綠豆為豆科植物綠豆的種子。全國大部分地區均有栽培,立秋后采集成熟豆莢曬干后取出種子。豆類之中,綠豆藥食兩用范圍皆廣,夏天人們用其熬成稀粥,既可防暑又可增進食欲。如用其防" />
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綠豆

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【異名】青小豆。
綠豆為豆科植物綠豆的種子。全國大部分地區均有栽培,立秋后采集成熟豆莢曬干后取出種子。豆類之中,綠豆藥食兩用范圍皆廣,夏天人們用其熬成稀粥,既可防暑又可增進食欲。如用其防暑,宜將綠豆置鍋中加水煮沸3~5分鐘,以湯仍帶碧綠者效果更佳,煮沸過久則失其寒涼之性。綠豆芽的維生素的含量比綠豆更高,將其加上數根紅椒絲、蔥絲,并加少許食醋和調料烹炒,其色香味俱佳,是一道很受青睞的大眾菜肴。著名的山東龍口粉絲,全國銷量第一,其原料即為綠豆。
綠豆藥用,以清熱解毒居多,一般的藥物中毒、食物中毒、毒蕈中毒均常應用,有人發現治療毒蕈中毒患者,在應用其他藥物治療的基礎上,配合服用綠豆比不用綠豆療程要縮短許多,并可明顯減輕對肝腎功能的損害。除此之外,還可用于很多熱毒疾病的治療。應用時,一般以生綠豆研粉單用或配合其他藥物應用,亦可磨成豆漿生服,正如章穆所言“解大毒宜生研末,冷水調下,服之必吐,吐過又進”,又有人認為綠豆皮的解毒作用更好,故用于解毒時不要去皮。
藥理研究證實,綠豆的水醇提取物連續口服可降低動物實驗性高膽固醇血癥的血清膽固醇,其種皮體外實驗對葡萄球菌有抑制作用。
【營養成分】每100克綠豆含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59.0克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素0.22毫克,硫胺素0.53毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸1.8毫克。其蛋白質主要是球蛋白類,脂肪中主要有磷脂膽堿等物質。
【性味歸經】甘,涼;入心、胃經。
【功能主治】清熱解毒,消暑,利水。可用于暑熱煩渴,水腫,瀉痢,丹毒,癰腫及解藥毒。
【用法用量】內服:煎湯25~50克,研末或生研絞汁。外用:研末調敷。
【宜忌】脾胃虛寒之人少食。
【臨床應用】
1.清熱解毒,消暑止渴:綠豆30克(洗凈,搗碎)、茶葉9克(袋紗布袋中)。加水300毫升,小火煎煮,煎成150毫升,去茶葉色后,加糖適量,1次飲完。對中暑及暑月感冒有效。(《中國食療學》)
2.原發性高血壓:綠豆1大把,洗凈放碗中,加冰糖適量蒸熟服食,每日1次,連服1月。亦可用綠豆、冰糖、大蒜燉湯服。(《中醫藥事業報》)
3.高脂血癥:①綠豆21粒,胡椒4粒,同研末,用開水1次調服。(《現代營養知識大全》)②以炒綠豆6克打碎,干荷葉3克,綠茶3克,泡開水1杯,約150~200毫升,當茶飲服,每日1~2次。(《大眾醫學》)③綠豆洗凈磨粉,每天2次,每次30克,早晚飯前用溫開水沖服,1個月為1療程,第4療程為3個月。(《中華心血管病雜志》)
4.肝經血熱頭昏,流鼻血:綠豆、鮮藕、白糖各適量。先將綠豆水泡1天,然后將綠豆塞入洗凈并刮去外皮的鮮藕孔中塞緊,上籠蒸半小時,取出切片,撒白糖食用,常食有效。(《中醫藥事業報》)
5.高血壓:綠豆100克、海帶100克、大米250克。先將水煮開,加入綠豆及切碎的海帶,再放入大米,共煮成粥。長期當晚餐食用。并有清熱利濕、解暑益胃作用。(《常見心肺疾病的食療》)
6.肝硬化血漿白球蛋白倒置:綠豆30克,勿去皮,先煮濃汁,再加大米煮粥,候溫服,每日1次。(《中國中醫藥報》)
7.消渴:①小便如常者,綠豆500克凈淘,用水適量,煮爛研細,澄濾取汁,早、晚飯前各食1小盞,如覺小便濃即愈。(《普濟方》)②綠豆30克,燈心30根,炒糯米30克,水煎服。(《雜病源流犀燭》)③消渴,熱中飲水無度,常若不足者,青豆煮爛,饑則食豆,渴則飲汁,或煮粥食。(《醫學入門》)
8.糖尿病:綠豆或加赤小豆與大米共煮服食。(《中醫藥事業報》)
9.多食易饑:綠豆、黃麥、糯米各500克,炒熟磨粉,每次用白湯服1杯,3~5日見效。(《本草綱目》)
10.赤痢不止:①以大麻子,水研濾汁,煮綠豆食之,有效。粥食亦可。(《必效方》)②綠豆殼蒸熟,隨意食之。(《普濟方》)
11.夏月中暑受熱,肚腹疼痛,霍亂轉筋,羊毛疔,絞腸痧,痢疾:綠豆250克,車前子、大麥冬、燈草、甘草各30克,上為細末,以水為丸如綠豆大,朱砂15克為衣,每服3克,茶水送下。赤痢,紅糖下;白痢,白糖下;赤白痢,紅白糖調下。(《痘疹會通》)
12.熱毒勞熱:綠豆不拘多少,湯煮糜爛,入鹽少許或蜜亦可,或厚或稀或湯,任意飲食之,日服3~4次。此物性非苦寒,不傷脾氣。若火盛口甘,不宜厚味,但略煮半熟,清湯冷飲之。(《景岳全書》)
13.清熱除煩,解暑:綠豆60克、銀花(紗布包)15克。先將綠豆加水煮熟后再放入銀花(紗布包)一同煮沸,以湯色碧綠而不渾濁為佳,去銀花。連豆飲服。(《食療本草學》)
14.尿路感染,小便赤熱,尿頻等:鮮嫩綠豆芽,榨汁加白糖適量,頻飲代茶不拘量服。(《現代營養知識大全》)
15.小便淋痛:①青豆200克,陳皮30克,麻子汁200毫升,先以水煮上項熟,再下麻汁,空腹時飯豆飲汁。(《醫統》)②青小豆250克,冬麻子150克(搗碎,以水1000毫升淘,絞取汁),陳橘皮30克,為末,以冬麻子汁煮橘皮及豆,令熟食之。(《太平圣惠方》)③青小豆500克,通草100克銼細,小麥500克,以水4000毫升,煎通草取汁2000毫升,去渣,煮麥、豆作粥食之。(《食醫心鏡》)④青小豆250克,冬麻子500克,生姜15克切細,白米250克,以水2000毫升,研濾麻子,取汁,并投生姜、豆煮粥,空腹時飯之。(《食醫心鏡》)
16.血尿:取生綠豆200克,浸于300毫升左右的冷開水中2小時,在擂缽中擂爛或將綠豆研成粉末備用。每天早、晚飯后各服20克,用冷開水吞服。服完1劑為1療程。(《江西中醫藥》)
17.辛涼解表,清熱利咽:綠豆適量,薄荷3克。將綠豆燒開煮半小時后,取汁1碗,如入薄荷,再煮沸2分鐘即可。服食。(《中加食療學》)
18.腳氣疼痛:綠豆粉100克,銀石器內慢火炒成黑色,研為細散,水調成膏,攤絹帛上,貼痛處。后服趁痛丸。(《圣濟總錄》)
19.蛔蟲:綠豆1500克(水4000毫升煮爛,絞取汁2000毫升),大麻子仁500克(研爛,入水半盞,同研絞取汁)。先取麻仁汁1半,煎微溫,后入綠豆汁1000毫升同攪,更煎微溫,欲服時先吃炙羊肉干脯1片,吐滓,只咽津五七度,頓服藥汁。若未盡更服。(《圣濟總錄》)
20.霍亂吐利:綠豆粉、白糖各60克,以新汲水調服,可愈。(《生生編》)
21.清熱解毒,利尿:綠豆60克,車前子30克。將綠豆淘洗干凈,車前子用細紗布包好,共放鍋內加水煮沸,再改用小火煮至豆爛,去車前子即可。每日服食2次。對熱瀉、肛門灼熱有效。(《常見藥用食物》)
22.解酒毒:①綠豆粉蕩皮,服食有,效。(《本草綱目》)②綠豆100克,加水適量煮爛,再加入少許蜂蜜或鹽,稍涼后服食。(《家庭中醫藥》)③綠豆芽100~150克,煎湯服食。(《本草綱目》)
23.藥食中毒:①茺蔚子中毒:綠豆60克,飯赤豆60克,甘草15克,水煎服。(《現代中醫內科學》)②蘑菇中毒:生綠豆和水研濃汁飲之(《品匯精要》)。或用綠豆100克,生甘草10克,水煎服。(《全國中草藥匯編·上冊》)③斑蝥中毒:綠豆60克,甘草15克,黃連6克,水煎服。(《現代中醫內科學》)④金石丹火藥毒、酒毒、煙毒為病:綠豆500克,生搗末,豆腐漿2碗,調服,一時無豆漿者,用糯米泔頓服亦可。(《本草匯言》)⑤烏頭中毒:綠豆120克,生甘草60克,水煎服。(《上海常用中草藥》)⑥砒石毒:綠豆粉、寒水石等分,以板藍根汁調服10~15克。(《衛生易簡方》)
24.農藥中毒:綠豆500克,食鹽90克,搗細,加冷開水約2000毫升浸泡數分鐘后,過濾飲用,盡量多喝,神志不清者可用胃管飼人。亦可用綠豆制成生豆漿,初服3~5匙,每3~1.5分鐘1次,逐漸增加至每次15克,24小時后臨床癥狀逐漸消失,且未發現其他副作用。(《中藥大辭典·下冊》)
25.小兒高熱:①生綠豆約50克研細末,加雞蛋清1個,共調成稠糊狀,做成直徑約3厘米,厚0.5~0.8厘米的圓形糊餅2個,分攤于布塊上,敷兩足心,外以繃帶固定,每日1~2次,每次6~8小時,兩日為度。適用于小兒流感高熱、腮腺炎高熱、小兒夏季熱等發熱病癥。(《湖北中醫雜志》)②小兒夏季熱者,綠豆50克,加水煮爛,白菊花10克,以綠豆汁沖泡,加白糖適量代水飲服。或綠豆、薏仁各30克煮湯加糖適量服之。(《大眾醫學》)
26.麻疹合并腸炎:綠豆皮15克,煎水加白糖15克,沖服,至愈為止。(《中草藥新醫療法資料選編(《內蒙古》)
27.鼻血:綠豆粉60克,冷開水1碗,攪勻,濾水頓服。(《中國藥膳學》)
28.牙痛:綠豆21粒,胡椒7粒,共為末,用豆大許,綿裹置痛處,可永絕其患,如痛不可忍,先用酒漱口,后服此藥。(《喉科紫珍集》)
29.扁桃體腫大:綠豆粉10克,臘月雞內金(陰干為細末)3克,用生蜜和勻作成3丸,噙化。(《古今圖書集成·醫部全錄》)
30.口瘡:取綠豆適量,放砂鍋或鋁鍋內(忌鐵鍋),冷水浸泡20分鐘后再煮,沸后約3~5分鐘即可,不宜久煮,取煮沸綠豆湯沖入預先打好的1個雞蛋糊內,成為蛋花狀飲用,每天早晚各1次,一般3日即愈。(《新中醫》)
31.清熱解暑:綠豆、苡仁、紅棗各等分。三味共同煮湯,白天以湯代茶,晚上納涼時當點服食。用于中暑。(《中國食療學》)
32.功能性子宮出血(瘀熱型):綠豆30克,薏米仁45克,鮮荷葉半大張或干荷葉6克(紗布包煎),煮湯,去荷葉加冰糖適量,食綠豆、薏仁及湯,每日1劑,10天為1療程。(《大眾醫學》)
33.白帶:綠豆芽(連頭根)150克,生姜汁90克,黃蔗糖120克,將綠豆芽洗凈,加水2大碗,煎透去滓,加入生姜汁、黃蔗糖,慢火收膏,每次開水沖服,約12日服完,可服2料。(《家庭編方秘方驗方大全》)
34.乳瘡:生綠豆50克,研末,每次9克,開水吞服。(《中國藥膳學》)
35.痄腮(腮腺炎):①綠豆100克,黃豆60克,紅糖90克,用水煮至豆爛,加糖服食。(《中醫藥事業報》)②用生綠豆60克,置小鍋內煮至將熟時,加入白菜心2~3個,再煮,取汁頓服,每日1~2次。在發病早期應用則更好。(《中藥大辭典·下冊》)③用生綠豆研細末,調米醋敷患處,連敷4~5天。(《現代營養知識大全》)
36.痘瘡:①用綠豆、赤小豆、黑大豆各500克,甘草節60克,用水適量,煮極熟,任食豆飲汁,7日乃止。一方:加黃大豆、白大豆,名五豆飲。(《本草綱目》)②綠豆皮,白菊花、谷精草等分,為末。每用3克,以干柿餅1枚,粟米泔1盞,同煮干。食柿,一日3次,輕者5~7日見效,較重者半月見效。(《仁齋直指方》)③痘后癰毒初起:綠豆、赤小豆、黑大豆等分,為末,醋調后頻頻涂搽,可消。(《醫學正傳》)④痘疹10余日,濕爛不結痂者,可取干綠豆粉敷之。(《日用本草》)⑤單取綠豆100克,加水500毫升,煮湯代茶,服時適加白糖,每日2次。(《醫藥保健報》)
37.小兒丹毒:①綠豆15克,大黃6克,為末,用生薄荷葉汁入蜜調涂。(《全幼心鑒》)②以綠豆、赤小豆各15克,共研細末,加醋適量調勻外敷患處。(《醫藥保健報》)
38.美容:①雀斑,粉刺者,綠豆粉300克,朱砂1.5克,松子肉3克,共研勻為極細末,貯密封瓷瓶中備用。每日早晨用人乳(或牛乳)調藥末1.5克,外涂患處。(《醫藥保健報》)②面部黑斑者,取綠豆30克,赤小豆15克,百合15克,將上3味洗凈同入鍋,加水500克,微火煮至300克,貯凈瓶內,每次服50克,每日2次。(《醫藥保健報》)
39.扁平疣:綠豆50克熬熟,加糖或食鹽調味,每日1次,睡前頓服,療程15~30天。(《新中醫》)
40.止熱痢,清濕毒:綠豆90克,馬齒莧120克、瘦肉90克,蒜仁4粒,油鹽適量。用料洗凈,馬齒莧切段。放適量清水于鍋內,先將綠豆煮約15分鐘,再放入其他材料,煮約1小時,至瘦肉軟熟,調味即可。每日服2次。(《四季補品精選》)
41.皮膚瘙癢癥:①綠豆、豬大腸、干敗醬草各適量,洗凈綠豆并浸泡半天,然后塞入洗凈的豬大腸中,兩端扎牢,同干敗醬草共煮爛熟,食鹽調味食用。(《中醫藥事業報》)②綠豆30克,水發海帶50克,紅糖適量,糯米適量,水煮綠豆、糯米成粥,調入切好的海帶末,再煮3分鐘,加入紅糖服食。(《中國藥膳大觀》)
42.暑月痱瘡:①綠豆粉60克,滑石30克,和勻撲之。一加蛤粉60克。(《衛生易簡方》)②取綠豆50克,粳米250克放入鍋內,加水適量,武火燒沸,文火煎熬成粥,適量冰糖化成汁加入粥內服食,每日2次。(《健康報》)
43.接觸性皮炎:綠豆60克,生薏米30克,入砂鍋,加水煮爛,加入白糖適量,連湯服食,每日2次,連服3~5天。(《醫藥保健報》)
44.發背、疔瘡、毒氣攻心:綠豆粉30克,乳香15克,為末,以生甘草煎湯頻服。(《醫學入門》)
45.濕熱瘡痛:①生綠豆曬干不拘多少,為細末,香油調搽。(《青囊秘傳》)②用豆粉(炒黃)60克,黃丹(炒)6克,為末,菜籽油調掃瘡上,后摻如圣散。(《醫方類聚》)
46.下肢慢性潰瘍:綠豆150克研成細末,桐油少許調勻,外敷患處;或取綠豆60克,大黃30克,甘草15克,共研成細末,用蜂蜜適量調勻外敷患處。均用消毒紗布包扎,隔日換藥1次。(《醫藥保健報》)
47.陰囊生瘡:綠豆粉、蚯蚓糞等分,研涂之。(《本草綱目》)
48.乳癰初起,紅腫熱痛:①綠豆淀粉,血余炭粉各30克,加水調成糊狀,敷患處。(《中醫藥事業報》)②生綠豆研末,每次服9克,開水吞服。(《醫藥保健報》)
49.腫毒初起:用綠豆粉炒黃黑色,豬牙皂莢30克,為末,用米醋調敷之。皮破者油調之。(《邵真人經驗方》)
50.軟堅散結,解毒消腫:綠豆150克、海帶60克、紫菜40克、紅糖適量。將海帶蒸半小時,再用清水泡1夜,撈出切條,與清潔的紫菜、綠豆共入鍋中,加水適量,燉煮爛熟,調入紅糖稍燉即成。每日分2次服食,連服15~20天為1療程。可用單純性甲狀腺腫。(《家庭食療方1100種》)
51.水火燙傷:①綠豆粉不拘多少(炒令微焦),為細末,以生油調涂瘡上,痛即止。(《圣濟總錄》)②取生綠豆粉100克,加白酒調成糊狀,半小時后加冰片10克,調勻備用,燒傷部位常規消毒后,涂約0.5毫米厚,每日2~3次,注意暴露瘡面。(《中醫大辭典》)
52.利水消腫,清肝明目:綠豆60克,熟豬肝120克,粳米100克,黑豆60克。將熟豬肝切碎備用。綠豆、黑豆粳米淘洗凈,一同入鍋內,加適量清水,置大火上煮,水沸后,改小火煮至豆爛米開花時,拌入熟豬肝,稍燉即成。每日早晚服食。可用于營養不良性水腫。(《粥》)

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