豌豆為豆科植物豌豆的種子,全國許多地區均有栽培。春3~4月間,諸菜均已進入淡季,惟豌豆其莢水靈碧綠,其蔓青翠欲滴,采上一把,加入佐料,即可做清脆" />
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豌豆

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【異名】脾豆,寒豆,畢豆,雪豆,回回豆等。
豌豆為豆科植物豌豆的種子,全國許多地區均有栽培。春3~4月間,諸菜均已進入淡季,惟豌豆其莢水靈碧綠,其蔓青翠欲滴,采上一把,加入佐料,即可做清脆爽口的炒豌豆莢或清香滑爽的豌豆苗湯,可謂色鮮味美。待豌豆老熟后,又可將其種子做成豆醬、豆芽,江南一帶還將其炒熟后,加上生姜末、芝麻、茶葉、鹽等,沖泡成姜鹽芝麻豆子茶用以招待客人。不論何種吃法,都能給人以美的享受。
【營養成分】每100克種子含蛋白質24.6克,脂肪1.0克,碳水化合物57克,粗纖維4.5克,鈣84毫克,磷400毫克,鐵5.7毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素1.02毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸2.7毫克。
【性味歸經】甘,平;入脾、胃經。
【功能主治】和中下氣,利小便,解瘡毒。可用于霍亂轉筋,腳氣,癰腫等癥。
【用法用量】內服:適量煎湯。
【臨床應用】
1.益中氣,止瀉痢,利小便,解瘡毒:青豌豆30克,粳米50克。上2味加水煮成粥。隨意食用。可用于霍亂、腳氣、癰腫。(《宮廷頤養與食療粥譜》)
2.補中益氣:豌豆50克,同羊肉燉食。(《現代營養知識大全》)
3.糖尿病:①豌豆或豌豆苗不拘量煮食,或榨汁飲服。(《現代營養知識大全》)②鮮豌豆苗150克,切碎擠汁半碗,兌入稠小米粥,甜咸隨意食用。(《醫學文選》)
4.高血壓,頭暈目赤,大便干結:鮮嫩豌豆葉或苗600克,洗凈,切碎,加調味品炒食10天。(《民族醫藥報》)
5.溫補氣血:小排骨500克,青豌豆200克、胡蘿卜、洋蔥各50克、黃酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。將小排骨加水、酒煮1.5小時,滾出湯汁,青豆沸水爛后搗成泥,胡蘿卜煮熟切成細末,豬油燒熱,煸炒洋蔥末后,撒入面粉調成奶油面漿,沖入湯汁,加豆泥、胡蘿卜末,煮沸調味,撒上胡椒粉。佐餐食用,隨意食用。(《食療藥膳》)
6.肝硬化血漿白球蛋白倒置:豌豆煮熟后加大米共煮至豌豆糜爛成粥,候溫服。(《中國中醫藥報》)
7.霍亂吐利:豌豆300克,香菜100克,為末,以水3盞,煎1盞,去滓,分為3服,溫溫服之。(《太平圣惠方》)
8.腳氣、哮喘:豌豆1000克,用水5000毫升,蔥白10根劈碎,胡椒1克,煮取湯3000毫升,傾入兩瓷甕,以腳各安在一甕中浸,遣人從膝上淋洗百遍。(《圣濟總錄》)
9.下乳:豌豆50克,以水煮豌豆至熟。空腹食用。可用于產后乳少。(《壽世青偏》)
10.痘瘡干燥,其根絲黑:豌豆、綠豆、赤小豆(各燒存性,為末),珍珠(研細)0.6克,調涂患處,內服奪命散。(《痘麻疳珠》)

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